分，所以一切下去就散了。”
说到这，他在黎大厨桌上找了找，终于在边角，找到了顶端缠着鱼线的两只筷子。
“但极细的鱼线却可以避免这种外观上的损坏，搭配上酱汁，和方形的碗，从俯视视角上一眼看过去，就和一块完整的豆腐一样。”
一旁的谭知风也开了口。
“与其说是酱汁，不如说是醉汁。”
“华餐冷碟手法中，面对生鲜，多有用酒的醇香去腥的做法。”
“醉的处理又分「生醉」与「熟醉」，本质区别是食材的生熟与否，可黎大厨，你这个...倒是两者兼具了！”
一旁的洛钰敏也是点了点头。
“虽然都是豆腐，但处理与否会导致口感有差别，用两种不同特性的豆腐，呈现了四种口感，再搭配上恰到好处烘托气氛的酱汁...”
“看似简单，但内里却精巧，可谓大道至简！”
洛树荣吃着豆腐也是点了点头。
前面三人基本将这道菜的手法全剖析了一遍，从设计上来看，这道菜步骤确实不复杂。
但实际操作却是有难点的，嫩豆腐焯水易碎，需要很高的控制力，老豆腐又难以快速入味。
控制力是黎大厨多年修行的体现，而老豆腐，他则是用了针扎的处理方式，让老豆腐上多出了一些孔洞，方便糖的味道进入。
短短十分钟，在不依靠任何配菜的情况下，只通过手法处理，就能最大程度烘托豆腐的味道，足以可见黎志安经验之老道，涉猎之广泛。
众人品尝完后进入了评分环节，思虑再三后，谭知风，洛树荣打出拒绝牌。
其余五人一致通过。
谭知风的理由是，味型处理的很好，但老豆腐还是有点没入味，影响了层次。
洛树荣的理由是，调汁可以更加优化，在酒味，甜味，咸味之外，可以用八角花椒等香料...进行配香，层次会更好。
黎志安自己也
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