了简单的调味，牛排的酱汁往往不会用太重的香料，以免盖掉牛肉本身的鲜美。
但这份主菜最棒的并不是酱汁或者调味，而是这份牛排的“火候”。
牛排在端上桌后，随着温度变凉肉质也会变硬。所以国内的牛排通常是装在铁盘里端上来，这样可以在牛排端上来后持续加热。
这种情况在国内比较常见，因为国内很多餐馆为了节约成本，用的牛排往往不是正规的牛排用肉牛，而是普通的肉牛，这种牛肉的肉质不如真正的牛排用肉牛柔软，一旦牛排变冷之后肉质会变得特别韧，甚至到了用刀切都很困难的地步，所以不得不持续用铁盘加热来保证肉质的柔软。
而保尔主厨的这份料理，也有类似的目的。
“这下面的鹅卵石是加热过的……”白仁宗感受了一下这鹅卵石的温度后自语道，“所以牛排放在上面后还在持续加热，而且这个温度真是恰到好处。”
鹅卵石的热度刚好维持在和牛排差不多的温度，在确保牛排不会冷的情况下，又不至于烫到牛排变成五分熟。所以切下来的牛排，就像是直接从烤架上切下来吃的感觉。
那种柔软和多汁的程度，简直令人难以想象。而且是真正的肉汁，而不是血水。
很多不算高档的西餐馆在端出的三成熟到五成熟的牛排，切开的时候溢出的明显是红色的血水，但合格的牛排切开的时候溢出来的应该是澹褐色或者近乎透明的肉汁。
白仁宗也算是吃过不少牛排了，正宗的、水货的都吃了不少，但他第一次意识到牛排居然是这么美味的食物。
“我想，这就是那种……把一道料理做到极致的感觉吧。”白仁宗忍不住称赞着。
“何等美味的牛排啊，这肉质的柔软真是令人难以想象……”艾玛贝瑞也是忍不住惊叹。
“这份柔软，感觉就像是……用a5级的和牛肉制作的牛排一般。”山本裕人托着下巴说，“而且，边上的这些看似无用的装饰其实都很关键。酱汁且不
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