师傅点了点头，等金枪鱼搬到甲板上后，伸手先扒开鱼鳃看了看——鳃色暗红鲜亮，没有灰败腐黏的气味。
又捏了捏鱼腹，紧实不鼓胀，肛门干净没有渗液，鱼尾硬挺不发软，鱼皮还带着海货特有的亮泽。
然后才转头对张波说：“小老板，需要开背检查一下肉质。”
张波没有回话，而是看向李游。
“师傅请便。”李游笑着说。
蔡师傅没多废话，拿刀在鱼背厚肉处直接划开一刀，露出里面的肉色。鲜红均匀，脂肪纹路清晰自然，切面干爽不渗水。
他用指腹轻轻一按，肉面立刻回弹，不留指印。凑近闻了闻，只有海水的清腥味，没有氨味、酸味和油哈喇味。
“肉质紧实，颜色正，弹性够，没走味。”蔡师傅收了刀，冲旁边的张波点头，“小哥处理得很好，虽然是拖网捕捞上来的，但做刺身能用。”
“阿叔厉害啊！一眼就能看出是拖网捞上来的。”李游对他竖起大拇指。
蔡师傅没有回话，对着李游笑了笑就继续检查下一条。
李游看向张波，好奇地小声问道：“阿波，这位大师傅是什么来头？看着这么专业？”
现在这个时间，金枪鱼刺身还是很小众的高端吃法，要等到千禧年后，小日子那边的饮食习惯传过来一些才被大众所知。
经过张波一番解释，李游才知道这位大师傅姓蔡，七十年代末就在涉外酒店工作。
八十年代中期，蔡师傅还跟小日子来的厨师学过。
八十年代末，两岸关系缓和，来内地的台商和日本商人也慢慢多起来，杜启义费了好大功夫才把这位蔡师傅从广东请来。
“蔡师傅，旁边那艘船上还有四条，也要麻烦您一起。”见蔡师傅把小的那条也看了一遍，李游连忙说。
“好，我去看看。”
“大哥，你快带蔡师傅去看看。”
说完才对着杨通文说：“阿文，你带着这几
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