第1229章 【1229】4500+（3 / 7）

在24%—30%之间，高筋粉的面筋含量都要高于30%。

小麦粉通过添加谷朊粉可以调和成高筋面粉，原来的小麦基粉面筋含量越低，需添加量越高。

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色。

高筋面粉，其蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

就李想手头的资源，肯定无法提炼出这样的面粉，所以需得靠空间的高筋面粉暂时撑着。

那么肯定有人说了，古时候也没有高筋面粉啊，人家不照样做出了劲道的兰州拉面？怎么到了你这儿就必须要用高筋面粉了？

其实是李想对于这个要求过于高了点儿，古时候哪里有那么多的讲究？只要不是陈年旧面，或者虫蛀过的，基本上都能用，只不过拉出来的面粉效果，不如高筋面粉劲道，也不如高筋面粉那么能拉拽扯。

张大哥在家做的面肯定就是普通面粉，她这提供的高筋面粉，一会儿效果就能出来。

众所周知，兰州拉面讲究的是一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)，如果能够达到这个标准，那基本上就够的上合格线了。

再来说说这个热干面。

热干面的面里面其实是加入了碱，因为武汉夏天高温，跨时长，所以长期以来，人们都在面条中加入食用碱以防变质。

做法就是将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。

地道的武汉热干面应以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”而著称。

不管怎么样，两个人首先要做的就是和面，一个加食用碱，一个加蓬灰水。

和面之后就是醒发，趁着面条醒发的时候，将家里的大铁锅架到炉子上，加入大骨棒，牛肉，抽开大火开始熬。

基本步骤倒是做的都不错，没有什么大的失误。