来的目标就是将那从头部留下的一段切成块, 并且准备入蒸笼，而这道料理开始烹饪, 就预示着他的全部料理, 得开始进入完成阶段了。
脖颈部位的肉则是切成小块, 用葱姜料酒汁水腌制，加入一些白胡椒粉, 然后再将蒜末，小米辣，豆豉, 放入油锅炒香。
等到这豆豉蒜蓉都冷却下来, 就可以成为制作许多蒸菜的辅佐, 豆豉酱。
不管是排骨, 鸡肉，甚至是鱼, 都可以用。
这次赵扶余就是用在了青蛙上，豆豉酱混合进去，本身就有部分油脂, 再搭配一些盐和蚝油，一点点白糖, 就可以不断的搅拌。
一直拌到味道吃进去，再加上一把土豆淀粉继续拌匀, 用淀粉将豆豉酱包裹在蛙肉上。
然后就可以上蒸盘了。
在蒸盘上，此时是铺满了去皮切条的丝瓜, 拌上了些许的花生油，然后再把裹上了豆豉酱的蛙肉放在丝瓜上面，能够吸收丝瓜清香的同时。
也可以将豆豉酱的味道释放到丝瓜里面，两种食材互相碰撞作用，加上豆豉的味道提鲜。
可以说，这样的料理也只有粤菜才能碰撞出精髓来。
既是拥有食材的本味，又能品尝到丰富的味觉体验。
封上保鲜膜，丢入蒸锅，大火直接蒸煮十二分钟。
可以说，这道豆豉蒸蛙，已经宣告完成了九成以上。
接下来就是用砂锅淘米，实际上除了田鸡粥以外，粤菜经典的煲仔饭，怎么可能缺席？
田鸡煲仔饭一样也是美味到极点又极为简单的主食。
用长粒的丝苗米淘洗浸泡后，放入砂锅里。
水不能太多，刚刚没过米粒大概是半个指节就好了。
而这砂锅在放米粒前，也得用猪油或者花生油刷过一下锅子，然后就可以开始上锅蒸煮米了。
砂锅煲米，煲到七分钟左右，水份已经几乎看不到，米粒都呈现饱满的时候，必须揭盖子
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