肉丝，水温，火力，甚至是搅拌的速度，让食材不断释放出味道。
这些手法都需要细之又细，什么时候该缓，什么时候该急，什么时候该搅拌得大力一些，让羹汤内的食材彻底的解体，这都需要一种概念。
一种独属于中州人才拥有的阴阳协调，动静相谐的概念。
这就是文明不同，外人知道也无法复制的关键。
从接触到的生活开始就不是外人可以理解的东西，这是源自血脉，灵魂，甚至是精神烙印环境才能拥有的理念。
即便是所谓夷狄者入华夏，那也是需要数代的洗礼，才能慢慢从血脉灵魂上靠近这种理念。
搅拌的手，就如同对待那极其细微，差一点用力就要破碎的蛋壳，又或者婴儿娇嫩的肌肤，轻缓又不失力度。
可以说赵扶余的烹调的手艺已经超乎了外人的想象。
并非是多了什么神奇的本领，而是将寻常人已经不注意，就连薙切仙左卫门都很多年没有再锻炼的基础功夫，几乎练习到了化境。
那种纯粹的近乎于让人觉得毫无用处的基础手艺，此时在赵扶余的手里，就成为了将这仙餐料理化为世人都垂涎的奥义水准的关键。
调味在只能使用盐，糖这两种最普遍的东西情况下，香料的使用也已经被限制。
那么要压制水禽类本身的腥臊味道，将其转为能够让人称道的野味，就需要极其精妙的火候功夫。
另外那些谷物的存在，也能很好的吸附腥臊的味道，让食材品尝起来更加美味，透漏着特殊的鲜美。
实际上，在赵扶余的手底下，这些禽类肉丝入锅后，很快就被搅拌成为了一条条肉丝，然后又在火力的催促下，开始发生断裂。
成为极为细密的肉糜状态，也就是到了这一刻，谷物才能加入进来，继续的炖煮，让禽雉羹的羹字彻底的发挥。
如果是在平常时候，赵扶余这个时候肯定会加入葱姜水，料酒，乃至是胡椒粉，毕竟现代人对于
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