第二百零六章谭家菜（3 / 5）

须给主人谭祖仁设一个席位。

在三四十年代，谭家菜在京城上流社会名望极高，获得无数名流要人的青睐，有着“戏届无腔不学谭（谭鑫培），食届无口不夸谭（谭家菜）”之说。但是据说谭祖仁并不动手，下厨的是他的三姨太郭荔凤（一说是赵荔凤）以及几位家厨。

谭祖仁夫妻去世之后，由其女谭玲柔和家厨彭长海等在京城米市胡同继续经营，一九四九年，谭玲柔参加公干，家厨长彭长海（红案），崔明鹤（冷荤），吴秀全（白案），离开谭家继续经营谭家菜直到1954年公私合营。1958年，在周总理的亲自安排下，彭长海等人的谭家菜到了长城饭店，至今谭家菜仍以此为大本营。彭长海的徒弟陈玉亮，王炳河为第三代传人。而现在的代表人物则是王炳河的徒弟杨忠。

“张叔在六七十年代曾跟彭长海师傅学了好几年，和陈玉亮，王炳河两人关系都很好，虽然张叔没有拜彭师傅为师，却也有师徒之实，所以平时和陈、王两位大师都是师兄弟相称的。这回你明白了我们是什么关系了吧？”

“哦，我还真不知道还有这么一层渊源啊！”

这时，包间的门被从外面推开了，杨忠当先进来，后面跟着一溜的服务员端上来了一道道的诱人的美食。

“杨哥，以前老听人说谭家菜怎么怎么厉害，你给我们说说，谭家菜到底有什么特点啊？”胖子看着满桌子的大餐，流着口水，强忍着找话问道。

“成，那我就给大家说道说道。谭家菜的特点是主要用烧，炖，煨，扒，蒸等方法烹调，讲究汤浓，慢火细炖。以达到质感软烂，鲜美的效果。谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。调味上一般咸甜各半，讲究原汁原味，从来不用爆炒，一般不用胡椒，花椒和味精。”

“哦，做菜不用花椒和味精，这我倒是第一次听说。对了，咱么谭家菜有多少道菜啊？最著名的有什么？”胖子不知道什么原因竟然忍着没下筷子。倒是仔细打听起谭家菜来。