放在2000年以后，国内的高档餐馆，经常出现的一个问题是味道不稳定，倒不是厨师的手法有什么问题，而是厨师的流动性，令味道根本稳定不起来。
国内饭店的大厨流动性其实并不高，偶尔就算流动了，老板通常也会很重视，填补水准高超的厨师的速度都很快，另外一个，大厨的厨艺水准实际上都是超过普通人品鉴水平的，也就是说，对一名只是来吃饭的普通人来说，换没换大厨，根本没什么影响，他们或许能发现味道不同了，但是，水准依旧高超是没问题的。
真正影响到普通人对饭店观感的是普通厨师的流动，尤其是新手厨师的操作，往往具有超出常人理解的失误可能。
这也是许多国内餐厅的午餐特价，总是大失水准的原因。
大厨通常都是只负责晚餐的，新手厨师通过午餐来练手，顺便给个特价来降低客人的恶感度，又是一门不错的营销手段。
而在80年代，餐厅却完全不用担心厨师的流动性。
就像绝大多数单位那样，餐厅的员工基本是毫无流动性的，在这种环境下，即使没有想要好好练习或者学习的念头，成年累月的工作，也自然增长了熟练度。
水平高超的厨师有常年配合的熟练工，这样的餐厅稍微认真一点，能够做出的美食距离完美已经不遥远了。
杨锐最近几年都是想方设法的吃着这些后世难得的美味，今天晚上，也是想到姜志军要孤零零的在医院中度过，才大发慈悲的带了广式点心过来。
而且，他这一口气就带了十几种的点心，虽然每样都只有两三个，总量却很是不少了。
桌子上放不下，又在窗台上摆了一排，杨锐才笑着说道：“基本都是素馅的点心，因为想着胃出血大概不能吃肉。”
“多谢多谢。”姜志军连声道谢。虽然医生嘱咐是一点东西都不能吃的，
“不用道谢，我平时都不爱吃素馅的，大师傅很埋怨啊，认为我枉顾了广式点心的半壁江山，今天听
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