牙贴的牙商更是多达数千。这些牙商的经营种类虽不同，但经营方式却大多相同，一般有三种糊弄，一是专替卖方代理，通常他们还有较大的仓库和栈场，如粮行、渔行等。牙行常利用买卖双方不熟悉市场行情的情况，从中牟取额外利润，如货末脱手，卖主急需钱用时，牙行可放高利贷，当货售出后又不及时付款，以图利息。
二是专为买方代理的牙行，一般与买方订有契约，订明品质、价格、数量、交货日期等，既大量预收货款，以图利息，又靠压级压价、大秤进小秤出等手段获取暴利。
三是代购代销兼营的牙行，一般拥有雄厚的资金，从事代购代销经纪业务，有的还自营购销，获利颇丰。
从市场来看，牙行牙商对于经济发展有很大的促进作用。
晚明之时，牙行管理混乱，导致各种高利盘剥、骑盘、避盘等欺行霸市的行为，甚至朝廷根本收不到他们的牙税。牙行和牙人的信誉也十分不好。
不过新朝之后，朝廷对牙行牙商也进行了全面整顿，对牙人重新审核资格，重新发给牙贴，对牙税征收十分严格，整个牙行市场也变的规范起来。
刘钧从头到尾仔细的观察整个房屋交易的流程，从牙商的抽成，到衙门书吏的收费，都很规矩，虽然牙商在抽成之外，还收了代书税，衙门也在征收了契约外，还收了笔文书费，但都还算是正常范围之内。
刘钧直接付了所有的款项，牙商还请来了那条胡同所在的坊铺保甲等做保，他们按押作保后，刘钧又给他们每人五分银子。
事毕，刘钧请牙人、保人还是房主以及衙门里的书办一起去饭店吃饭。结果房主抢着要请客，不过衙门里的书办却不肯去，这段时间风头紧，他也不敢随便却吃喝。
最后房主买了两包奶粉送给书办，他推辞了几下倒是收下了。
刘钧把这些看在眼里，不过只是两包奶粉，值不了一块钱，刘钧当然不会多说什么。少了书办，房主把刘钧等一众人请到菜市街口的一家饺
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